ลืมไข่คนเหยาะซอสแม็กกี้หรือซอสมะเขือเทศแบบบ้านๆไปได้เลย เพราะวันนี้เรามีสูตรทำไข่คนสุดพิเศษจากเชฟระดับมิชลินมาให้ทุกคนได้ลองทำกินเองที่บ้านถึง 3 สูตรด้วยกัน รับรองว่าทำไม่ยากอย่างที่คิด จะมีสูตรอะไรบ้างอย่ามัวรอช้า ตามไปดูกันเลย!
“Scrambled Eggs with Alba White Truffles” สูตรฝรั่งเศส ของเชฟ Andrew Fairlie จากร้านอาหาร Restaurant Andrew Fairlie ประเทศสกอตแลนด์
ส่วนผสม:
- ไข่ 4 ฟอง
- เนยก้อนเล็กๆ 4 ก้อน
- Double cream 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- เห็นอัลบาทรัฟเฟิล 5-10 กรัม
วิธีทำ:
1. เทไข่ที่คนเข้าด้วยกันลงกระทะบนไฟอ่อน (low heat) อย่างช้าๆ แล้วใส่ก้อนเนยเล็กๆ 1 ก้อน ตามลงไป แล้วคนไข่ไปเรื่อยๆ (tip สำคัญคือห้ามหยุดคน)
2. เลื่อนไข่ไปมาให้ทั่วกระทะ เพื่อให้เนื้อไข่สุกอย่างทั่วถึง พอไข่เริ่มเซ็ตตัว ให้ใส่เนยก้อนเล็กอีกหนึ่งก้อนลงไป แล้วคนไข่ช้าๆอีกประมาณ 10-15 นาที
3. พอไข่เซ็ตตัวเต็มที่ คราวนี้ก็ใส่ double cream 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วยกไข่ออกจากกระทะเตรียมเสิร์ฟ
4. เหยาะเกลือนิดหน่อยเพื่อรสชาติเค็มๆมันๆ และโรยหน้าไข่คนด้วยเห็ดทรัฟเฟิล จะมากน้อยแล้วแต่ความชอบ
Chef’s tip: ไข่คนควรเป็นสีครีมอ่อน และดูสมูธน่ารับประทาน
“Akuri” สูตรพาซิ ของเชฟ Atul Kochhar จากร้านอาหาร Benares กรุงลอนดอน
ส่วนผสม:
- ไข่ 4 ฟอง
- มะเขือเทศ 1 ลูกขนาดกลาง หั่นเต๋า
- หัวหอม 1 ลูกขนาดกลาง หั่นเต๋า
- ขิงป่น 1 ช้อนชา
- เนยก้อนเล็กๆ 1 ก้อน
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสด
- ผงขมิ้น
- พริกสด (ตำแล้ว)
- เกลือ
วิธีทำ:
1.เริ่มด้วยการผัดหัวหอม ขิงป่น มะเขือเทศ และพริกสด เข้าด้วยกันแบบเร็วๆ โดยใช้น้ำมันน้อย (Sautéed) บนกระทะที่มีความร้อนแบบ high heat จนกว่าวัตถุดิบทั้งหมดจะเริ่มสุก
2. เติมเกลือและผงขมิ้นลงไปเล็กน้อย ให้พอมีกลิ่นของเครื่องเทศ เสร็จแล้วค่อยๆเทไข่ที่ตีเข้าด้วยกันลงไป และปรับความร้อนให้อยู่ระดับ medium heat
3. คนๆไข่ให้ทั่วกระทะเร็วๆประมาณ 2 นาที แล้วยกไข่ออกจากกระทะเตรียมเสิร์ฟได้เลย
Chef’s tip: ถ้าอยากให้ไข่คนสูตรนี้มีความอร่อยพิเศษยิ่งกว่าเดิม ลองใช้ไข่เป็ดในการทำ เพราะเนื้อไข่จะเหนียวนุ่ม มีความ rich มากกว่า
“The Great British Scramble” สูตรอังกฤษ ของเชฟ James Knappet จากร้านอาหาร Bubbledogs กรุงลอนดอน
ส่วนผสม:
- ไข่ 4 ฟอง
- แซลมอนรมควัน
- เนยก้อนเล็กๆ 3 ก้อน
- Double cream 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำ
วิธีทำ:
1.ใส่เนยลงไปบนกระทะที่มีไฟอ่อน (low heat) พอเนยเริ่มละลายและแตกโฟม ให้ตอกไข่ลงไปในกระทะ และทิ้งไว้อย่างนั้นอย่าเพิ่งคนสัก 1 นาที
2. เริ่มคนไข่อย่างช้าๆเป็นระยะสัก 5 นาที บนไฟอ่อนเหมือนเดิม
3. หลังจากนั้นเติม double cream ลงไป พอถึงตอนนี้ไข่จะเริ่มเซ็ตตัว และมีเนื้อเหนียวเกาะเป็นก้อน
4. นำไข่ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแซลมอนรมควัน และขนมปังปิ้ง เสร็จแล้วโรยเกลือและพริกไทยดำนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
Chef’s tip: แซลมอนควรหั่นเป็นชิ้นหนาๆหน่อย เพื่อการรับประทานที่เต็มอิ่ม
Credit: GQ UK
RECOMMENDED CONTENT
ถือเป็นอีกหนึ่งศิลปินที่ขยันสร้างผลงานคุณภาพให้แฟน ๆ ได้ติดตามอย่างต่อเนื่องสำหรับ “เป้ - อารักษ์ อมรศุภศิริ” สังกัดค่ายเพลง What The Duck (วอท เดอะ ดัก) หลังเดินหน้าปล่อยเพลงใหม่