ต้องบอกว่าจุดเริ่มต้นของกาแฟ มาจากเมล็ดของผลไม้ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นผลผลิตของสิ่งที่เราเรียกกันว่าต้นกาแฟ และผลของมันเรียกว่า เชอรี่กาแฟ, การที่เรารู้สึก และรับรู้ได้ถึงรสเปรี้ยวของกาแฟ ก็คงไม่น่าใช่เรื่องแปลกอะไร อาจพูดได้ว่ากาแฟนั้น ควรจะมีรสเปรี้ยวอยู่บ้างก็ไม่ผิด

กาแฟโดยธรรมชาติ มีกรดดี ที่จะทำให้รู้สึกถึงผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว/หวานบางชนิดได้ คือ Citric (ส้ม), Malic (ผลไม้เนื้อแข็ง), Phosphoric (มะม่วง หรือผลไม้เมืองร้อนอื่นๆ) Acetic (น้ำส้มสายชู, มะนาว), Tartaric (ไวน์, องุ่น)

ยิ่งคั่วเข้มก็ยิ่งเปรี้ยวน้อย.. ใช่แล้ว! กรดเหล่านั้นจะลดลง แต่ในเวลาเดียวกัน ก็เป็นการสร้าง “กรด” ที่เป็นสาเหตุของกรดในกระเพาะอาหารที่มากเกินไปขึ้นมาแทน

แนวคิดในการทำงานของ Brave (ผู้เขียน) คือการคั่วกาแฟให้มีรสชาติครบถ้วน หากใช่ความเข้มข้นอย่างที่ทุกคนคุ้นเคย วิธีที่ Brave Roasters นำเสนอ คือการทำให้กาแฟ “มีรสชาติ” มากกว่าการกินความเข้มข้นของ กลิ่นควันไฟที่ไหม้เมล็ดกาแฟ ซึ่งสามารถสังเกตได้จากการมองสีเมล็ดกาแฟ นอกเหนือจาก “มีรสชาติ” ยังเก็บ “ความซับซ้อน” ได้อีกด้วย และนำเสนอผลลัพธ์ของการคั่วที่มีผลต่อทั้งความหวานและเปรี้ยว ให้ทุกคนได้รับรู้และเข้าใจถึงความเป็นไปของธรรมชาติ ในกาแฟหนึ่งแก้ว บางครั้งคำว่า “กาแฟ” อาจจะไม่ใช่สิ่งที่ขมๆ เข้มๆ ที่เราเข้าใจมาตลอดก็เป้นได้ ถ้าจะพูดว่า โลกเปลี่ยนไป กาแฟก็เปลี่ยนเช่นกัน คงไม่น่าแปลกใจ

with love and passion in coffee.
from every single farm to every single cup.

Content by : Brave Roasters team.