#TastingNote : กาแฟเปรี้ยว! หมายถึงกาแฟที่คุณภาพไม่ดี จริงหรือ? by Brave Roasters
ต้องบอกว่าจุดเริ่มต้นของกาแฟ มาจากเมล็ดของผลไม้ชนิดหนึ่ ง ซึ่งเป็นผลผลิตของสิ่งที่เร าเรียกกันว่าต้นกาแฟ และผลของมันเรียกว่า เชอรี่กาแฟ, การที่เรารู้สึก และรับรู้ได้ถึงรสเปรี้ยวของกาแฟ ก็คงไม่น่าใช่เรื่องแปลกอะไ ร อาจพูดได้ว่ากาแฟนั้น ควรจะมีรสเปรี้ยวอยู่บ้างก็ ไม่ผิด
กาแฟโดยธรรมชาติ มีกรดดี ที่จะทำให้รู้สึกถึงผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว/ หวานบางชนิดได้ คือ Citric (ส้ม), Malic (ผลไม้เนื้อแข็ง), Phosphoric (มะม่วง หรือผลไม้เมืองร้อนอื่นๆ) Acetic (น้ำส้มสายชู, มะนาว), Tartaric (ไวน์, องุ่น)
ยิ่งคั่วเข้มก็ยิ่งเปรี้ยวน้อย.. ใช่แล้ว! กรดเหล่านั้นจะลดลง แต่ในเวลาเดียวกัน ก็เป็นการสร้าง “กรด” ที่เป็นสาเหตุของกรดในกระเพ าะอาหารที่มากเกินไปขึ้นมาแ ทน
แนวคิดในการทำงานของ Brave (ผู้เขียน) คือการคั่วกาแฟให้มีรสชาติค รบถ้วน หากใช่ความเข้มข้นอย่างที่ทุกคนคุ้นเคย วิธีที่ Brave Roasters นำเสนอ คือการทำให้กาแฟ “มีรสชาติ” มากกว่าการกินความเข้มข้นขอ ง กลิ่นควันไฟที่ไหม้เมล็ดกาแ ฟ ซึ่งสามารถสังเกตได้จากการม องสีเมล็ดกาแฟ นอกเหนือจาก “มีรสชาติ” ยังเก็บ “ความซับซ้อน” ได้อีกด้วย และนำเสนอผลลัพธ์ของการคั่ว ที่มีผลต่อทั้งความหวานและเ ปรี้ยว ให้ทุกคนได้รับรู้และเข้าใจ ถึงความเป็นไปของธรรมชาติ ในกาแฟหนึ่งแก้ว บางครั้งคำว่า “กาแฟ” อาจจะไม่ใช่สิ่งที่ขมๆ เข้มๆ ที่เราเข้าใจมาตลอดก็เป้นได้ ถ้าจะพูดว่า โลกเปลี่ยนไป กาแฟก็เปลี่ยนเช่นกัน คงไม่น่าแปลกใจ
with love and passion in coffee.
from every single farm to every single cup.
Content by : Brave Roasters team.